以下是一些开设鞋类设计与工艺专业的大学：

江南大学

华南理工大学

天津科技大学

陕西科技大学

大连工业大学

南京工业大学

四川大学

齐鲁工业大学

湖北工业大学

南京林业大学

武汉大学

广西大学

北京化工大学

华中农业大学

西安理工大学

西北农林科技大学

河北科技工程职业技术大学

江西服装学院

重庆工贸职业技术学院

泉州纺织服装职业学院

黎明职业大学

武汉纺织大学

成都纺织高等专科学校

温州职业技术学院

浙江工贸职业技术学院

泉州轻工职业学院

泉州华光职业学院

湄洲湾职业技术学院

山东轻工职业学院

广东创新科技职业学院

31. 成都艺术职业学院

32. 四川商务职业学院

33. 三明学院

34. 福州大学厦门工艺美术学院

35. 北京服装学院

36. 上海服装学校

37. 郑州中华服装设计学院

38. 意大利柏丽慕达时装学院

39. 意大利米兰新美院（NABA）

这些大学提供了鞋类设计与工艺专业，涵盖了本科和专科教育。建议您根据自己的地理位置、兴趣和职业规划，选择合适的学校进行进一步的了解和报考。