大专酿酒工程专业主要学习以下课程：

基础课程：

高等数学、线性代数、概率论与数理统计、大学物理、无机化学、有机化学、分析化学、物理化学等。

专业基础课程：

微生物学、生物化学、分子生物学、遗传学、生物信息学、生物技术原理、化工原理、工程制图等。

专业核心课程：

酿酒工艺学、酿酒设备与维护、酿酒分析与检验、酿酒工厂设计、酿酒安全与环保、酿酒原料学、酒类产品开发、酿酒自动化与信息化等。

实践教学环节：

金工实习、认识实习、生产实习、毕业实习、课程设计、毕业设计（论文）等。

选修课程：

葡萄酒文化与鉴赏、白酒文化与鉴赏、黄酒文化与鉴赏、啤酒文化与鉴赏、酒类法律法规、国际酒类市场分析等。

此外，酿酒工程专业还可能包括以下课程：

发酵工程原理与技术

蒸馏酒工艺学

酿造酒工艺学

酒类风味化学与品尝

酿酒工程装备与工厂设计

酿酒工业分析（含实验）

这些课程涵盖了酿酒工程的基本理论、专业技能和实际应用，旨在培养具有宽广知识面和多领域适应能力的高级工程技术人才。