在泉州，一些冷门的专业包括：

1. 哲学

2. 心理学

3. 公共事业管理

4. 行政管理

5. 财政学

6. 教育技术学

7. 学前教育

8. 文博

9. 企业管理

10. 国际商务

11. 生物工程

12. 食品科学与工程

13. 应用化学

14. 环境科学

15. 光信息科学与技术

16. 工商管理

17. 汉语言文学

此外，还有一些相对冷门的大学及其专业：

仰恩大学：

提供本科和专科教育，具体冷门专业未详细列出。

闽南理工学院：

位于泉州市，提供本科教育，本科专业数量相对较少，具体冷门专业未详细列出。

泉州职业技术大学：

提供多种职业教育课程，具体冷门专业未详细列出。

闽南科技学院：

提供本科和专科教育，具体冷门专业未详细列出。

泉州信息工程学院：

专注于信息工程领域的教育，具体冷门专业未详细列出。

福建理工学院：

位于福建省，由于地理位置和知名度的原因，报考的学生人数相对较少，具体冷门专业未详细列出。

泉州师范学院：

冷门专业包括哲学、心理学、公共事业管理、行政管理、财政学等。

泉州轻工职业学院：

专业包括建筑室内设计、建筑工程技术、智能建造技术、工程造价等，具体冷门专业未详细列出。

这些专业可能由于就业前景、专业饱和度或学科发展趋势等原因，导致报考人数较少。建议考生在选择专业时，可以综合考虑自己的兴趣和职业规划，同时也可以咨询学校的招生办公室或相关专业的就业指导部门，以获取更详细的信息。