在上海，学习古琴可以选择以下大学专业：

上海音乐学院：

提供古琴专业的学习和培训课程，是中国著名的音乐学府。

中央音乐学院：

虽然位于北京，但中央音乐学院也设有古琴专业，包括硕士和博士研究方向。

中国音乐学院：

同样位于北京，以国学为根基，培养高级专门音乐人才，包括古琴专业。

南京艺术学院：

音乐表演专业（古琴）为国家级特色专业。

山东艺术学院：

提供古琴专业的学习和培训。

首都师范大学音乐学院：

属于师范专业院校，一般属于民乐系，包含古琴专业。

陕西师范大学音乐学院：

同样属于师范专业院校，提供古琴专业的教学。

建议您根据自己的兴趣和职业规划，选择合适的大学和专业进行深入学习。