大学户外旅游专业主要包括以下几个方面：

旅游管理：

涵盖旅游行业的各个方面，包括旅游政策、旅游目的地管理、旅游市场营销、旅游服务等。毕业生可以在旅行社、酒店、旅游景区等单位从事管理工作。

导游：

主要学习如何为游客提供专业的导览服务，包括导游实务、导游讲解技巧、旅游文化等方面的知识，同时还需要掌握相关的语言能力，如外语和方言等。

旅行社经营管理：

主要针对旅行社的管理与运营，涉及旅游产品的设计、销售、团队管理等。

景区开发与管理：

主要研究旅游资源的规划与开发，以及如何推动旅游地的可持续发展。此专业需要学生具备对旅游目的地的实地考察和分析能力，以及制定相应的旅游发展规划的能力。

酒店管理：

主要针对酒店业和旅游业的管理与运营，涵盖了酒店管理、餐饮服务、旅游市场营销等内容，旨在培养学生具备酒店管理和旅游服务方面的知识和技能。

休闲服务与管理：

主要研究休闲旅游服务的管理与运营，包括休闲度假村、主题公园、旅游胜地等的运营管理。

旅游市场营销与策划：

主要研究如何通过市场营销策略来推广旅游产品与服务。

定制旅行管理与服务：

针对个性化旅行需求，提供定制化的旅行规划与服务。

研学旅行管理与服务：

专注于研学旅行的组织、管理与服务，培养学生的实践能力和知识拓展。

此外，还有一些大学开设了与户外旅游相关的专业，如：

户外运动专业：属于休闲体育专业，涉及登山、攀岩、悬崖速降、野外露营、野炊、定向运动等项目。

地质相关专业：包括地质测量、地球物理科学、资源勘查工程、煤炭开采、石油勘探等，这些专业通常需要学生在野外进行实地作业和研究。

测绘工程专业：专注于地形图的绘制、地质与测量仪器的使用，以及大比例地形图的测绘和数字化处理。

地理科学和旅游相关专业：如导游专业，这些专业也常涉及户外活动。

这些专业为学生提供了丰富的知识和技能，适合从事旅游行业及相关领域的管理和运营工作。