宁夏大学的冷门专业包括但不限于以下几种：

特殊教育专业：

毕业生可以在特殊教育学校、相关机构以及企业从事特殊儿童、特殊人群的用品开发等工作，也可以选择进入中小学心理咨询室或各类特殊教育学校进行咨询或教学。

地质信息技术考研专业：

本专业面向地质矿产勘查、开发和国土资源行业，培养学生掌握地质信息技术的基本原理和方法，具备地矿资源数据处理、储备计算、图件编绘、空间数据分析与应用能力。

文物与博物馆考研专业：

该专业毕业生可从事行业广泛，包括各大拍卖行、艺术收藏类公司、鉴宝专家等，具有很好的发展前景。

复合材料加工与应用技术考研专业：

本专业主要培养面向建筑装饰材料生产、质量控制与检测行业的高素质技能型专门人才，涵盖建筑装饰材料制品生产与管理、设计与施工管理、室内环境检测与治理等岗位。

畜牧兽医考研专业：

培养现代畜牧兽医行业所需的高技术技能型、高知识技能型、高复合技能型、高经营管理型人才，同时要求具备相关的人文、社会科学知识及政策法规的基本了解和学习更新知识的能力。

园林工程技术考研专业：

该专业主要培养面向建筑装饰材料生产、质量控制与检测行业的高素质技能型专门人才，涵盖建筑装饰材料制品生产与管理、设计与施工管理、室内环境检测与治理等岗位。

这些专业虽然可能不像王牌专业那样具有很高的社会知名度和就业前景，但它们仍然有其独特的就业方向和行业需求。建议学生在选择专业时，可以综合考虑自己的兴趣、职业规划以及行业的发展前景。