江苏省内开设书法学专业的大学包括：

1. 南京航空航天大学金城学院

2. 淮阴师范学院

3. 南京师范大学泰州学院

4. 泰州学院

5. 江苏师范大学

建议：

南京航空航天大学金城学院和 淮阴师范学院在江苏书法学专业排名中位列前茅，是考生可以考虑的首选。

南京艺术学院、 苏州大学艺术学院、 扬州大学艺术学院和 南京师范大学美术学院在艺术类大学中较为知名，但并未在书法学专业排名中提及。如果考虑艺术类专业，这些学校也是很好的选择。