湖北的贫困大学开设的专业涵盖了多个学科领域，以下是一些具体信息：

湖北经济学院

国际经济与贸易

工商管理

会计

法学

新闻学

旅游管理

计算机科学与技术

武汉工程大学

化工专业（理科）

湖北工业大学

艺术设计专业（一本专业）

湖北大学

哲学

经济学

数字经济

金融学

国际经济与贸易

法学

国际事务与国际关系

思想政治教育

教育学

教育技术学

小学教育

体育教育

运动训练

社会体育指导与管理

运动人体科学

武汉大学（贫困专项计划）：

中国语言文学类

历史学类

哲学类

心理学

新闻传播学类

图书情报与档案管理类（信息管理类）

经济学类

工商管理类

法学

公共管理类

社会学类

公共卫生与预防医学类

化学类

地理科学类

这些专业提供了多样化的学术和职业发展机会，旨在培养学生具备扎实的专业知识和技能，同时注重学生的综合素质和国际化视野。建议学生在选择专业时，综合考虑自己的兴趣和职业规划，以及各专业的就业前景和发展潜力。