在湖北省，以下大学开设了与地铁相关的专业：

湖北工程学院：

开设轨道交通信号与控制专业。

湖北师范大学：

同样开设轨道交通信号与控制专业。

武汉铁路职业技术学院：

提供城市轨道交通运营管理专业，并在该专业领域有较好的声誉。

湖北交通职业技术学院：

提供城市轨道交通工程技术专业。

湖北铁道运输职业学院：

开设城市轨道车辆应用技术、铁道机车运用与维护、动车组检修技术、铁道交通运营管理、机电一体化技术等11个特色专业。

武汉理工大学：

轨道交通专业实力较强，是武汉地区交通运输工程大类学科的代表性高校。

武汉大学：

尽管没有明确指出有地铁专业，但作为重要交通枢纽，武汉大学与地铁有紧密的联系。

武汉铁路技师学院：

开设有城市轨道交通车辆专业。

湖北经济学院法商学院：

与武汉地铁达成共建，成为首批与武汉地铁合作的高校团队。

这些学校提供了与地铁相关的专业，涵盖了轨道交通信号与控制、城市轨道交通运营管理、城市轨道交通工程技术等多个领域。建议学生在选择学校和专业时，综合考虑自己的兴趣和职业规划，选择最适合自己的学校和专业。