淅川县引进的大学及其开设的专业如下：

河南财经政法大学：

与淅川合作共建范蠡商学院，具体专业未详细列出，但涉及商业管理等领域。

南阳师范学院：

淅川校区开设了以下专业：

计算机网络技术

动漫制作技术

艺术设计。

南阳农业职业学院：

淅川校区提供的专业包括：

广告平面设计

电子商务。

南阳信息工程学院：

在淅川县的分院即将全面建成，具体专业未详细列出。

海军工程大学：

授予淅川一高“优质生源基地”称号，具体专业未详细列出。

中国科学院大学：

在淅川县参与活动，并与县领导进行交流，具体专业未详细列出。

建议联系相关学校或访问官方网站获取最新和最详细的专业设置信息。