盾构技术专业在不同大学中的设置情况如下：

哈尔滨铁道职业技术学院

学科：工程机械学科类

特点：示范性职业技术学校，专业性好，就业广泛。

陕西铁路工程职业技术学院

学科：工程机械学科类

特点：国家骨干专业、陕西省一流专业，王牌专业之一，培养盾构施工与维护技术等方面的人才。

四川建筑职业技术学院

学科：工程机械学科类

特点：国家示范性高等职业院校。

山海关铁路技师学院

学科：隧道或地下工程

特点：开办了盾构专业，培养专业技术人员。

这些学校都在工程机械学科类下设有盾构技术专业，并且都有较好的教学质量和就业前景。具体选择哪所学校，可以根据个人的兴趣和职业规划来决定。如果对铁路和地铁工程感兴趣，陕西铁路工程职业技术学院是一个很好的选择；如果希望在一个综合性更强的学校学习，四川建筑职业技术学院也是一个不错的选择。哈尔滨铁道职业技术学院虽然专业性好，就业广泛，但相比其他两所学校，其专业特色和影响力可能稍逊一筹。