法国古代大学的专业设置涵盖了广泛的学术领域，包括但不限于以下几个专业：

文学：

专注于古典文学、现代文学、比较文学等领域的研究。

法律：

包括民法、刑法、商法等，培养法律专业人士。

政治：

研究政治理论、政治历史、国际关系等。

经济：

涵盖经济学、会计学、金融学等。

管理科学：

包括商业管理、公共管理等。

教育学：

研究教育理论、教育历史、教育方法等。

历史、考古学与古代科学：

专注于古代史的研究，包括人类生活环境、社会构成和文化领域。

区域历史：

根据不同地域的历史划分具体的专业方向，如日耳曼文明史、欧洲文明史、亚洲历史等。

此外，一些著名的法国古代大学及其学院也提供多样化的专业选择，如巴黎大学（包括巴黎第一大学、巴黎高等师范学院等）、波尔多第三大学、图卢兹大学、蒙彼利埃大学、里昂高等师范学院等。

这些专业领域为法国及世界培养了众多杰出人才，并为各种学术研究和职业发展提供了坚实的基础。