山东开设的大学专业涵盖了多个学科门类，具体包括：

工学：

机械工程、电气工程及其自动化、土木工程、材料科学与工程、海洋科学与技术、轮机工程等。

理学：

数学与应用数学、信息与计算科学、统计学、信息安全等。

文学：

哲学、宗教学、社会学、社会工作、人类学、汉语言文学、新闻学、广告学、音乐学、舞蹈编导、美术学、视觉传达设计、环境设计等。

经济学：

经济学、财政学、金融学、金融工程、保险学、国际经济与贸易等。

法学：

法学、政治学与行政学、国际政治、科学社会主义、公共事业管理、行政管理、国际经济与贸易等。

管理学：

管理、公共事业管理等。

教育学：

教育学、学前教育、特殊教育等。

历史学：

历史学。

农学：

食品营养与健康、智慧农业、生物育种科学、智慧牧业科学与工程等。

医学：

临床医学、康复物理治疗、康复作业治疗、生物医学工程、生物信息学等。

艺术学：

音乐学、舞蹈编导、美术学、视觉传达设计、环境设计等。

体育学：

运动训练等。

其他：

法语、工程软件等。

此外，山东省近年新增的本科大学及其专业包括：

康复大学：康复物理治疗、康复作业治疗、生物医学工程、生物信息学、临床医学等。

山东职业技术大学：铁道学院、城市轨道学院、智能制造学院等。

山东城市职业大学：多个专业，具体专业未详细列出。

山东石油化工学院：多个专业，具体专业未详细列出。

建议：

山东大学：作为山东省内顶尖的综合性大学，山东大学开设的专业非常全面，涵盖了工、理、文、经、管、法、教、史、农等多个学科领域。

中国海洋大学：以海洋科学为特色，开设的专业包括海洋科学、水产类、生物学类、食品类等。

康复大学：作为我国第一所以“康复”命名的大学，康复大学的专业设置紧密结合康复学科，培养康复领域的专业人才。

这些专业设置为学生提供了广泛的学术和职业发展选择，建议根据个人兴趣和职业规划选择合适的专业。