根据最新的信息，扬州大学的一些冷门专业包括：

土木工程

建筑学

植物保护

化学类（包含专业：化学、应用化学）

兽医学

档案学

农业机械化及其自动化

思想政治教育专业

生物技术

化学工程

法学

宗教学专业

历史学专业

博物馆学专业

古生物学专业

这些专业在某些年份的录取分数线较低，相对容易考取，但请注意，专业的冷门程度可能会随着时间和各种因素（如行业发展、社会需求等）的变化而变化。此外，虽然这些专业可能相对冷门，但并不意味着没有发展机会，某些专业可能在特定领域或条件下有较好的就业前景。