日本食品大学的专业设置涵盖了食品科学的多个领域，主要包括以下专业方向：

营养学：

研究食物中的营养成分及其对人体的作用，包括临床营养学、公众营养学等。

食物学：

研究食物的种类、特性、营养成分及其在人体内的消化吸收过程。

加工学：

研究食品的加工工艺和技术，包括食品加工、保藏等。

食品工程：

涉及粮食、油料加工，食品制造和饮料制造等工程技术领域。

食品微生物学：

研究微生物与食品制造、保藏等方面内容。

食品化学：

研究食品的化学成分及其化学变化。

食品免疫学：

研究食品中的免疫原及其对人体的影响。

食品质量与安全：

研究食品的质量控制、安全检测及监管。

食品分析与检测：

研究食品的检测方法和标准。

食品进出口检验：

涉及食品在进出口过程中的质量控制和检验。

此外，一些大学还设有食品生物科学、生物资源科学、生物机能开发学等交叉学科。

推荐的大学包括：

东京大学：

工学部/工学研究科—食品科学专攻，农学部/生命科学研究院—食品科学相关专业和研究项目。

北海道大学：

农学院—应用生物科学专攻，农学研究院—应用生命科学部门（食品科学）。

京都大学：

农学研究科—食品生物科学专攻，工学部—应用生命科学部门（食品科学）。

东京农业大学：

农学研究科—食品营养学专攻，生物产业学研究科—食品科学专攻。

神户大学：

农学研究科—食料共生系统学/生物机能开发学专攻。

广岛大学：

生物圈科学研究科—生物资源科学/生物机能开发学专攻。

大阪市立大学：

工学部和农学部设立了食品科学相关专业和研究机构。

名古屋大学：

工学院和农学部在食品科学和工程领域进行前沿研究。

御茶水女子大学：

食品科学专业也相当出色。

早稻田大学：

农学部在食品科学和工程领域也有一定的研究。

这些专业和研究方向为学生提供了广泛的食品科学知识和技能，适合不同兴趣和职业目标的学生选择。