在湖南，开设法医专业的大学包括：

1. 中南大学湘雅医学院

2. 南华大学

3. 湖南师范大学

建议：

中南大学在法医学专业方面在湖南省内排名第一，并且在全国也具有较高的评级，是湖南省内法医学专业的首选学校。

湖南师范大学虽然评级稍低，但也是一所综合性强、学术氛围浓厚的院校，法医学专业也有一定的教学水平。

根据个人兴趣、职业规划及学校综合实力进行选择。