遵义市的专科院校及其专业设置如下：

贵州航天职业技术学院

主管部门：

贵州省

所在地： 遵义市

办学层次： 专科

专业： 旅游管理、应用电子技术、电气自动化技术等

遵义职业技术学院

主管部门：

贵州省

所在地： 遵义市

办学层次： 专科

专业： 会计电算化、机电一体化技术、计算机信息管理、会计与审计、财务管理、汽车检测与维修技术、金融保险、城镇规划、旅游管理等

遵义医药高等专科学校

主管部门：

贵州省

所在地： 遵义市

办学层次： 专科

专业： 药学、临床医学、中药学、医学影像学、护理、助产、康复治疗技术、医学检验技术、医学美容技术、食品药品监督管理、医药营销等

贵州城市职业学院遵义校区

主管部门：

贵州省城市职业学院

所在地： 遵义市

办学层次： 专科

专业： 经济管理、旅游管理等

贵州师范大学遵义师范学院

主管部门：

贵州师范大学

所在地： 遵义市

办学层次： 专科

专业： 教育学、文学、历史学、思想政治教育、物理学、学前教育、应用心理学、酒店管理、数学与应用数学、统计学、信息与计算科学、生物科学、计算机科学与技术、小学教育、物流管理、体育教育、音乐表演、舞蹈编导、美术学、视觉传达设计、电气工程及其自动化、农业资源与环境、汉语国际教育、财务管理、材料物理、食品营养与检验教育、音乐学等

这些学校提供多样化的专业选择，涵盖理工科、医学、师范等领域。贵州航天职业技术学院以航天技术教育为主，遵义职业技术学院以理工科专业为主，而遵义医药高等专科学校则专注于医学教育。