以下是一些开设司法助理专业的大学名单：

1. 咸阳师范学院

2. 镇江市高等专科学校

3. 兰州文理学院

4. 呼和浩特民族学院

5. 辽东学院

6. 安徽警官职业学院

7. 北京政法职业学院

8. 重庆海联职业技术学院

9. 江西司法警官职业学院

10. 武汉警官职业学院

11. 海南政法职业学院

12. 福建江夏学院

13. 滇西科技师范学院

14. 辽宁政法职业学院

15. 山西政法管理干部学院

16. 伊春职业学院

17. 河北政法职业学院

18. 广东司法警官职业学院

19. 河南检察职业学院

20. 广东文理职业学院

21. 天府新区航空旅游职业学院

22. 昭通职业学院

23. 滨州科技职业学院

24. 江西科技学院

25. 景德镇艺术职业大学

请注意，这个名单可能不是完全全面的，并且学校的排名可能会随时间变化。建议查看最新的教育目录或学校官方网站以获取最准确的信息。