武汉成人高考可以选择的大学包括以下几所：

华中科技大学

华中师范大学

武汉理工大学

武汉科技大学

武汉纺织大学

湖北大学

湖北中医药大学

中南财经政法大学

湖北理工学院

湖北文理学院

湖北医药学院

黄冈师范学院

荆楚理工学院

湖北经济学院

武汉工程大学

武汉轻工大学

中南民族大学继续教育学院

武汉大学

建议考生根据个人的实际情况和兴趣选择合适的学校和专业进行报考。