高三学生通常在 高考结束后选择专业。具体流程如下：

高考结束：

学生完成高考后，会有一定的时间休息和调整，这段时间可以用来了解不同大学和专业的情况。

成绩公布：

高考成绩和省控线公布后，学生可以根据自己的成绩和兴趣，开始考虑和选择专业。

填报志愿：

在高考成绩和省控线公布后，学生需要填写志愿表，选择希望报考的本科院校和专业。这一过程通常在高考结束后的一个月内完成，具体时间因地区和学校而异。

因此，高三学生通常在高考结束后的这段时间内选择专业，具体时间可能因地区和学校而有所不同。建议学生在这段时间内多了解不同大学和专业的情况，并根据自己的兴趣和成绩做出明智的选择。