江南大学的专业目录涵盖了多个学科领域，具体包括以下专业：

食品科学与工程专业

食品质量与安全专业

生物工程专业

生物技术专业

酿酒工程专业

环境工程专业

化学工程与工艺专业

控制工程专业

机械工程类专业（如机械工程、包装工程、过程装备与控制工程、机器人工程等）

计算机科学与技术专业

电子信息工程专业

软件工程专业

自动化专业

电气工程及其自动化专业

土木工程类专业（如土木工程、建筑学）

材料工程专业

纺织工程专业

轻化工程专业

应用化学专业

高分子材料与工程专业

环境科学专业

国际经济与贸易专业

金融学类专业（如金融学）

经济学类专业（如经济学）

法学类专业（如法学）

艺术设计类专业（如艺术设计）

音乐表演类专业（如音乐表演）

外国语言文学类专业（如英语、日语、法语、德语）

工商管理类专业（如工商管理MBA、国际经营管理MBA）

工程管理类专业（如工程管理MEM）

31. 教育学专业（如教育管理）

32. 护理学专业

33. 农村发展类专业

34. 光电信息工程专业

35. 发酵工程专业

36. 设计学专业

37. 马克思主义理论类专业

38. 统计学类专业（未列出具体名称，但可能包含在数学与应用数学等相关专业中）

请注意，专业设置可能会随时间变化，正式填报志愿时请以江南大学最新公布的数据为准。建议访问江南大学官方网站或联系招生办公室获取最新和最准确的专业信息。