在湖南省，提供殡葬专业教育的高等院校包括：

长沙民政职业技术学院：

这所学院位于湖南省长沙市，是中国现代殡葬教育的开创者，并被誉为“中国殡葬专业人才的黄埔军校”。学院设有现代殡葬技术与管理专业和陵园设计与管理专业，注重理论与实践的结合，培养了大量的高素质殡葬专业人才。

建议：

长沙民政职业技术学院是湖南省内提供殡葬专业的知名院校，拥有丰富的教育经验和突出的成就，建议优先考虑。

如果对现代殡葬技术与管理专业有浓厚兴趣，长沙民政职业技术学院是一个理想的选择。

其他如湖南科技职业学院和武汉民政职业学院也可能提供相关课程，但具体信息可能需要进一步确认。