信阳开放大学提供的专业包括但不限于以下这些：

1. 计算机科学与技术

2. 电子商务

3. 机械制造

4. 土木工程

5. 汉语言文学

6. 法律

7. 数学

8. 英语

9. 小学教育

10. 行政管理

11. 财务会计

12. 金融

13. 工业企业管理

14. 商业企业管理

请注意，专业设置可能会发生变化，建议直接咨询信阳开放大学或访问其官方网站获取最新的专业信息。