要学习宝石鉴定，可以选择以下专业：

宝石及材料工艺学：

这是一个普通高等学校本科专业，属于工学门类下的材料类。该专业集地质、冶金、金属与非金属材料加工、美学和工艺美术设计、人文艺术于一体，旨在培养适应社会主义现代化建设需要的高素质应用型人才。课程设置涵盖了地质学、矿物学、材料科学、宝石学、美术设计、商贸管理等多个学科领域，使学生掌握宝石学的基本理论和鉴定、加工、合成等方面的知识。

宝石学类：

宝石及材料工艺学专业的课程设置中，宝石学类课程包括宝石鉴定原理和方法、宝石加工学、宝石包裹体、有色宝石学、钻石学、宝石改善、晶体生长与合成宝石等，使学生掌握宝石学的基本理论和鉴定、加工、合成等方面的知识。

珠宝首饰工艺及鉴定专业：

该专业要求学生掌握钻石、红宝石、蓝宝石、翡翠、软玉、岫玉等珠宝玉石的鉴定方法和营销技能，同时熟练掌握珠宝首饰设计、加工和镶嵌技能。

宝玉石鉴定与加工技术专业：

这个专业主要学习宝玉石技术经济分析与生产管理、专业实验、认识实习、毕业实习毕业设计等，学生能够掌握宝石款式设计和加工的基本理论，从事具备宝玉石鉴定、钻石分级评价、珠宝首饰营销及商贸管理等高级应用型专业技术和管理人才。

珠宝设计专业：

虽然这个专业侧重于珠宝设计，但也包含珠宝鉴定的内容，适合对珠宝设计感兴趣的宝石鉴定师。

珠宝商贸专业：

这个专业涉及珠宝的商贸知识和技能，也适合有志于从事珠宝鉴定和销售工作的学生。

综上所述，宝石及材料工艺学、宝石学类、珠宝首饰工艺及鉴定专业、宝玉石鉴定与加工技术专业、珠宝设计专业和珠宝商贸专业都是学习宝石鉴定的不错选择。具体选择哪个专业，可以根据个人的兴趣和职业规划来决定。