嵊州新办大学开设的专业包括但不限于以下几类：

物流与供应链管理学院开设的专业有：

物流管理

报关与国际货运

电子商务

物联网应用技术

金融管理

文化艺术学院开设的专业有：

表演艺术类（戏曲表演）

中等职业技术学校开设的专业有：

数控技术应用

模具制造技术

电气运行与控制

会计电算化

酒店管理

中餐烹饪

旅游管理

浙江经济职业技术学院嵊州校区（高职院校）的专业群包括：

商流

物流

信息流

资金流

供应链集成服务高水平专业群

浙江开放大学（嵊州学院）提供的专业有：

会计学

行政管理

学前教育

大数据与会计

建设工程管理

嵊州技师学院（职业技术学院）计划规模为3000人，专业方向包括：

复合型艺术人才的培养

请注意，以上信息可能不全面，建议直接咨询相关学校或访问其官方网站获取最新和详细的专业设置信息。