在湖北报考自考院校和专业的步骤如下：

注册和登录

访问“湖北省高等教育自学考试考生服务平台”并完成个人信息注册和身份确认。

选择院校和专业

根据自己的兴趣和职业规划，选择适合的院校和专业。湖北大学、中南财经政法大学等是知名的自考院校，提供多种专业供考生选择。

查看专业信息

在选择专业前，考生应详细查看各院校的招生简章和专业介绍，了解专业的层次、要求及课程设置等信息。

网上报名

登录考生服务平台，进入“网上报名”页面，选择报考专业，并查看可选的考试科目。

缴费确认

选报课程后，需进行网上缴费，确认缴费成功后，报考信息将不能更改或退费。

参加考试

根据考试安排参加统考，一般每年有两次考试机会，分别在4月和10月。

申请毕业

在完成所有科目考试后，需申请论文并参加答辩，最终提交毕业申请及相关材料以获取毕业证书和学位证书。

建议考生在选择专业时，充分考虑自己的兴趣和职业规划，选择有前景且自己擅长的专业，以提高通过考试和实现职业目标的可能性。同时，提前关注并确认各院校的报名时间和流程，确保报名过程顺利进行。