黄冈地区的新建大学及其专业设置如下：

黄冈师范学院

本科专业：新能源材料与器件、智能建造、中药学、物流管理、人工智能、飞行器制造工程、舞蹈表演、航空服务艺术与管理、历史学、数据科学与大数据技术等。

黄冈职业技术学院

专科专业：应急救援技术、汽车检测与维修技术、空中乘务、飞机机电设备维修、计算机应用技术、计算机网络技术、大数据技术、移动应用开发等。

鄂东职业技术学院

专科专业：暂无具体信息。

黄冈科技职业学院

专科专业：计算机应用技术、计算机网络技术、电子商务、动漫设计等。

湖北应急管理职业技术学院（筹）

专业设置：与湖北省应急管理厅合作共建，以鄂东职院办学资质和黄冈职教园资源为基础。

李时珍学院

专业设置：正在加速筹建，以适应大健康产业需求，计划成立李时珍大健康研究院。

黄冈师范学院东校区

专业设置：李时珍中医中药学院、生物和农业资源学院、化学化工学院等，预计学生规模5000人。

请注意，以上信息可能会有所变动，建议直接咨询相关院校或访问官方网站获取最新信息。