酿酒技术专业在不同层次的高校中都有开设，包括专科、本科等。以下是一些开设酿酒技术专业的学校：

专科院校

中国农业大学

西北农林科技大学

江南大学

国家开放大学（霍山开放大学、四川分部、安徽分部）

宜宾职业技术学院

湖北轻工职业技术学院

浙江工业职业技术学院

宁夏葡萄酒与防沙治沙职业技术学院

河北化工医药职业技术学院

吕梁职业技术学院

邯郸科技职业学院

潍坊食品科技职业学院

河南轻工职业学院

荆州职业技术学院

四川化工职业技术学院

贵州轻工职业技术学院

青海高等职业技术学院

本科院校

中国农业大学

西北农林科技大学

江南大学

贵州大学

贵州理工学院

山东农业大学

齐鲁工业大学

河北科技师范学院

绍兴文理学院

四川轻化工大学

济宁学院

北京农学院

亳州学院

这些学校中，既有985或211等重点高校，也有地方特色的院校，涵盖了不同的教育层次和培养目标。学生可以根据自己的兴趣和职业规划选择合适的学校和专业。