江西的星级大学包括以下几所，以及它们的一些专业：

南昌大学

五星级专业：

经济学、法学、英语等

四星级专业：哲学、金融学、汉语言文学等

其他专业：食品科学与工程、新闻学、广播电视学、数学与应用数学、物理学、化学等

江西师范大学

五星级专业：

房地产开发与管理、工程管理、地理科学等

四星级专业：会计学、金融学、经济学、城乡规划、建筑学、化学、计算机科学与技术、旅游管理、文化产业管理、电子商务、国际经济与贸易、生物工程、生物科学、数学与应用数学、电子信息工程、物理学、心理学、广播电视学、新闻学、法学、社会工作、行政管理、朝鲜语等

江西财经大学

五星级专业：

应用经济学和统计学（A-）、工商管理（B+）

四星级专业：金融学、会计学、财政学等

这些专业涵盖了广泛的学科领域，包括经济学、管理学、法学、教育学、文学、历史学、理学、工学、农学、医学、军事学、哲学、艺术学、体育学等。

建议

选择专业时：建议综合考虑自己的兴趣、职业规划以及各专业的就业前景和学科实力。

了解专业排名：可以参考最新的专业排名信息，以便更准确地了解各专业的优势和劣势。

实地考察：如果条件允许，可以实地考察高校，与在校师生交流，获取更直观的信息。