延边大学设有22个学院，提供75个本科专业，涵盖了除军事学之外的12个学科门类。以下是一些重点专业和学科：

国家级特色专业

朝鲜语

中国少数民族语言文学（朝鲜语言文学）

汉语言

化学

动物科学

临床医学

药学

国家“双一流”建设学科

外国语言文学

王牌专业及全国排名

朝鲜语（A++，全国排名第1）

中国少数民族语言文学（A+，全国排名第2）

表演（A+，全国排名第5）

汉语言文学（A，全国排名第28）

思想政治教育（A，全国排名第53）

舞蹈表演（A，全国排名第6）

汉语言（B++，全国排名第15）

小学教育（B++，全国排名第16）

音乐学（A，全国排名第17）

动物科学（B++，全国排名第25）

其他重要专业

法学

思想政治教育

社会学

国际政治

高分子材料与工程

电子信息工程

通信工程

人工智能

环境科学

机械设计制造及其自动化

计算机科学与技术

建筑学

农业机械化及其自动化

食品科学与工程

食品科学与工程（中外合作办学）

新兴专业

数据科学与大数据技术

智能科学与技术

纳米材料与技术

延边大学的专业设置丰富多样，涵盖了文学、语言学、历史学、哲学、理学、工学、农学、医学、管理学、艺术学等多个学科门类，满足了不同考生的需求。建议学生在选择专业时，结合自己的兴趣和职业规划，参考最新的专业设置和排名信息，以做出最适合自己的选择。