全国范围内开设铁路维修相关专业的大学包括但不限于以下几所：

湖南铁路科技职业技术学院（湖南）

华东交通大学（江西）

吉林铁道职业技术学院（吉林）

重庆工信职业学院（重庆）

兰州交通大学（甘肃）

广州铁路职业技术学院（广东）

贵阳职业技术学院（贵州）

郑州铁路职业技术学院（河南）

哈尔滨铁道职业技术学院（黑龙江）

湖南高速铁路职业技术学院（湖南）

铁道机车运用与维护专业（江西）

这些学校提供不同层次的铁路维修相关专业，包括高速铁路综合维修技术、铁道机车运用与维护等。建议根据个人兴趣、地理位置和职业规划选择合适的学校和专业。