在泉州，有几所大学开设了船舶相关专业，具体如下：

泉州泰山航海职业学院

专业包括船舶工程技术、海事管理、航海技术、国际航运业务管理、集装箱运输管理、港口业务管理、轮机工程技术、电气自动化技术等。

泉州师范学院

航海学院设有航海技术和轮机工程2个本科专业。

泉州海洋职业学院

专业包括船舶工程技术、游艇设计与制造、海洋工程装备技术、无人机应用技术、航海技术、轮机工程技术等。

其他相关培训机构

泉州海事学校提供高级船员教育和培训。

建议您根据自己的兴趣和职业规划，选择合适的大学和专业进行报考。同时，建议定期访问各大学的官方网站或联系学校招生办公室，以获取最新的专业设置和招生信息。