2025年新高考中，全国命题的学科包括语文、数学和英语。具体而言，这三门科目均是由教育部考试中心统一命题的，也就是说，全国范围内使用同一张试卷进行考试。

对于选择性考试科目，包括物理、化学、生物、政治、历史和地理，这些科目则是由各省、自治区、直辖市自行命题的。这意味着不同省份的考生将面对不同的考题。

此外，也有信息称山西省2025年高考选考的科目将由陕西省教育考试院进行命题，但这一说法尚未得到官方确认，因此建议考生和家长保持关注官方公告，以获取最准确的信息。

综上所述，对于2025年新高考，全国命题的学科是语文、数学和英语，而其他选择性考试科目则由各省份自行命题。