湖南的三本大学及其专业包括但不限于以下几所：

湘潭大学兴湘学院

设有49个本科专业，涵盖多个学科门类。

衡阳师范学院南岳学院

设有36个本科专业，包括经济学、法学、教育学等。

湖南工业大学科技学院

包含多个专业，具体专业未详细列出。

湖南科技大学潇湘学院

师范方向专业有英语和汉语言文学。

湖南师范大学树达学院

师范方向专业数量最多，具体专业未详细列出。

湖南文理学院芙蓉学院

具体专业未详细列出。

湖南涉外经济学院

专业包括经济学、管理学、文学、法学、工学、艺术学等。

长沙医学院

专业包括临床医学、护理学、药学、医学检验技术等。

湖南信息学院

专业包括计算机科学与技术、软件工程、电子信息工程等。

湖南应用技术学院

专业包括机械制造、电气自动化、汽车工程等。

湖南交通工程学院

专业包括道路桥梁工程、汽车服务工程、物流管理等。

湖南软件职业技术大学

专业包括软件工程、网络工程、数字媒体技术等。

湘潭理工学院

具体专业未详细列出。

长沙理工大学城南学院

专业包括电子信息类、生物技术类、现代医药类、汽车类等。

湖南商学院北津学院

专业包括经济学、管理学、文学、法学、工学、艺术学等。

湖南科技大学潇湘学院

师范方向专业有英语和汉语言文学。

南华大学船山学院

具体专业未详细列出。

吉首大学张家界学院

具体专业未详细列出。

湖南农业大学东方科技学院

具体专业未详细列出。

湖南工程学院应用技术学院

具体专业未详细列出。

湖南理工学院南湖学院

具体专业未详细列出。

这些学校提供多样化的专业选择，涵盖了工、理、文、经、管、法、医等多个学科领域，为广大学子提供了接受高等教育的机会。建议学生在选择学校和专业时，结合自己的兴趣和职业规划，详细了解各个学校的专业设置和就业情况，以做出最适合自己的选择。