养老专业中涉及的书法课程主要是 篆书、隶书、楷书、行书和草书。这些书体不仅有助于培养审美能力和艺术修养，还适合老年人的身体状况和兴趣。

具体来说，篆隶书适合入门，因为其笔画变化不大，中锋行笔为主，上手快，且字型较大，适合站着写，不会损伤身体。隶书书法则需要掌握首尾呼应、结体协调、方圆兼用、善用墨迹和宁丑毋媚等技巧。楷书和行书作为书法教学的基础，有助于老年人打下坚实的基础，并选择进一步的艺术方向。草书虽然变化丰富，但需要更高的书法功底和身体条件。

因此，养老专业中推荐学习的书法种类包括篆书、隶书、楷书、行书和草书。这些书体各有特点，既能满足不同老年人的学习需求，又能促进他们的身心健康和艺术修养。