集美大学美术类专业包括以下几种：

美术学：

这是一个四年制的本科专业，旨在培养具备扎实科学文化和艺术理论知识的美术人才。学生将学习美术史、美术评论、美术教育、当代视觉文化策划与管理、文化遗产研究与管理等方面的能力，并能在美术教育、美术研究、文博艺术管理、视觉文化活动策划、新闻出版、画廊、博物馆、美术馆、网络媒体等领域工作。

环境设计：

这也是一个四年制的本科专业，被评为国家级一流本科专业建设点。该专业培养具备环境设计基本理论和技能的人才，能够在建筑设计、室内设计、景观设计等领域工作。

动画设计：

这是一个四年制的本科专业，培养具备动画设计基本理论和技能的人才，能够在动画制作、影视制作、游戏设计等领域工作。

视觉传达设计：

这是一个四年制的本科专业，培养具备视觉传达设计基本理论和技能的人才，能够在平面设计、广告设计、品牌设计等领域工作。

集美大学美术学院拥有设计学一级学科硕士学位授权点、教育硕士学科教学（美术）专业学位授权点、设计硕士专业学位授权点，为学生在美术和相关领域深造提供了更多选择。