山西开设油画专业的大学有以下几所：

晋城职业技术学院

阳泉师范高等专科学校

山西艺术职业学院

山西电子科技学院

吕梁学院

长治学院

晋中学院

运城学院

太原师范学院

山西大同大学

建议：

如果考虑山西省内的排名和认可度，可以选择排名较高的学校，如吕梁学院、山西大同大学和太原师范学院。

如果希望获得更广泛的认可，可以考虑全国范围内的油画专业排名，或者查看其他省份的排名情况。