南充的三所本科院校及其专业设置如下：

西南石油大学

专业：包括但不限于石油工程、地质工程、机械工程等。

西华师范大学

专业：包括但不限于师范类、建筑学、教育学等。

川北医学院

专业：医学相关专业，如临床医学、护理学、医学影像学等。

建议：

西南石油大学和 西华师范大学作为综合性大学，提供多个学科门类的专业，适合不同兴趣和职业规划的学生。

川北医学院专注于医学领域，适合希望从事医疗行业的学生。

请注意，专业设置可能会随时间变化，建议直接联系各高校或访问其官方网站获取最新信息。