山西水利职业技术学院（运城水校）开设的专业包括：

1. 机械设计制造及其自动化

2. 机械电子工程

3. 电子科学与技术

4. 计算机科学与技术

5. 印刷工程

6. 食品科学与工程

7. 汉语言文学

8. 英语

9. 日语

此外，该学院还开设了大量其他专业，具体如下：

1. 水利工程

2. 水利水电建筑工程

3. 水利水电工程管理

4. 安全技术与管理

5. 环境工程技术

6. 水净化与安全技术

7. 建筑工程技术

8. 工程造价

9. 建筑智能化工程技术

10. 给排水工程技术

11. 工程测量技术

12. 摄影测量与遥感技术

13. 测绘地理信息技术

14. 道路桥梁工程技术

15. 汽车运用与维修技术

16. 土木工程检测技术

17. 新能源汽车运用与维修

18. 计算机应用技术

19. 物联网应用技术

20. 云计算技术与应用

21. 互联网金融

22. 计算机网络技术

23. 电子商务

24. 电气自动化技术

25. 机电一体化技术

26. 工业机器人技术

27. 虚拟现实应用技术

28. 会计

29. 建筑装饰工程技术

30. 金融管理

31. 网络营销

32. 环境艺术设计

33. 建筑工程管理（BIM方向）

34. 园林工程技术

35. 环境监测与控制技术

36. 园艺技术

37. 污染修复与生态工程技术。

建议您根据自身兴趣爱好和职业规划选择合适的专业，并访问山西水利职业技术学院的官方网站获取更详细的专业信息。