莆田中职学校开设的专业包括但不限于以下几类：

机电技术应用

数控技术应用

机械电子工程

机械制造技术

计算机网络技术

物联网工程

通信工程

新能源汽车工程技术

幼儿教育

护理

药剂

消防工程技术

计算机应用与维修

计算机广告制作

室内设计

电子商务

美容美发与造型

鞋样设计与制作

这些专业涵盖了多个行业领域，为学生提供了广泛的学习选择。这些专业的设置旨在培养具有实践能力和职业技能的人才，以满足社会和经济发展对各类技术人才的需求。