利辛技校开设的专业包括但不限于以下几个领域：

1. 机械制造与自动化

2. 数控技术应用

3. 模具设计与制造

4. 焊接技术

5. 计算机网络技术

6. 计算机应用

7. 计算机平面设计

8. 电子商务

9. 会计事务

10. 社会文化艺术

11. 美发与形象设计

12. 文秘

13. 新能源汽车运用与维修

14. 汽车美容与装潢

15. 高星级饭店运营与管理

16. 农机设备应用与维修

建议学生根据自身兴趣和职业规划选择合适的专业，同时可以关注学校的合作企业和实践机会，以便更好地适应未来的工作环境。