以下是开设稀土工程专业的大学列表：

1. 内蒙古科技大学

2. 江西理工大学

3. 西南石油大学

4. 中北大学

5. 北京科技大学

6. 中南大学

7. 东北大学

8. 昆明理工大学

9. 上海大学

10. 武汉科技大学

11. 重庆大学

12. 华北理工大学

13. 湖南有色金属职业技术学院

14. 赣州职业技术学院

15. 和君职业学院

16. 包头职业技术学院

17. 包头钢铁职业技术学院

18. 江西应用技术职业学院

19. 辽宁科技大学

20. 安徽工业大学

21. 华北理工大学

22. 武汉科技大学

23. 重庆大学

24. 北京科技大学

25. 东北大学

26. 上海大学

27. 湖南有色金属职业技术学院

28. 赣南师范大学

29. 赣南医科大学

30. 赣南科技学院

这些大学在稀土工程领域都有各自的优势和特色，涵盖了从本科到研究生层次的教育。建议根据个人兴趣、职业规划以及学校的具体优势来选择合适的学校和专业。