白酒工艺专业主要学习以下课程：

基础化学和分析化学：

包括无机化学、有机化学、分析化学等，为后续的专业课程打下基础。

生物化学和发酵工程原理：

研究生物体内的化学反应和发酵过程的基本原理。

微生物学：

研究微生物的种类、特性及其在白酒生产中的应用。

白酒生产技术：

学习白酒的生产工艺流程和技术。

酒精与蒸馏酒工艺学：

详细讲解酒精和蒸馏酒的生产工艺。

白酒工厂设计：

学习白酒厂的设计方法和布局。

酿酒机械与设备：

掌握酿酒过程中所需的各种机械设备及其操作方法。

葡萄酒工艺学和啤酒工艺学：

虽然与白酒工艺有所区别，但也属于酒类工艺的一部分。

黄酒工艺学：

学习黄酒的酿造工艺。

微生物代谢控制发酵：

研究如何通过控制微生物代谢来提高发酵效率和酒的品质。

酿酒设备装配与调试：

学习酿酒设备的安装和调试方法。

酒类检验检测技术：

掌握酒类的质量检测方法和技术。

酿酒设备使用与维修：

学习酿酒设备的日常使用和维护。

酒类品评与勾调技术：

学习如何品鉴酒的品质并进行勾调，以达到理想的口感和香气。

酒类生产安全与环境保护：

学习酒类生产中的安全操作和环境保护措施。

酒类市场营销：

了解酒类市场的运作和营销策略。

这些课程涵盖了白酒酿造的各个方面，包括基础理论知识、生产技术和设备操作等，旨在培养具备化学、生物学、工程学和管理学等基础知识，系统掌握白酒酿造工程的基础理论和专业技能的高素质应用型人才。