揭阳市拥有多所高等院校，提供多种专业供学生选择。以下是揭阳市主要高校及其专业设置概览：

广东工业大学揭阳理工学院

专业数量与种类：规划设置40个本科专业，涵盖工学、理学、文学、管理学、艺术学等5个学科门类。

工科专业：29个，包括机械电子工程、电气工程及其自动化、计算机科学与技术、电子信息工程等。

揭阳职业技术学院

专业数量与种类：提供多个专科专业，包括但不限于电子商务、园艺技术、旅游英语、体育教育、宝玉石鉴定与加工技术、园林工程技术、美术教育、会计电算化、小学道德与法治教育、学前教育、计算机应用技术、商务英语、会计、电子信息工程技术、物流管理、物联网应用技术、文秘、电气自动化技术、旅游管理、市场营销、工商企业管理、艺术设计、园林技术、机电一体化技术、服装与服饰设计、应用化工技术等。

优势专业：师范类专业（学前教育、小学教育、语文教育、数学教育、英语教育）和地方特色专业（宝玉石鉴定与加工）。

揭阳广播电视大学

本科与专科专业：本科开设行政管理、汉语言文学、会计学、法律等专业；大专开设会计、文员、行政管理、法律、计算机、金融等专业。

其他高校及专业

广东技术师范大学揭阳校区、 华南师范大学（揭阳校区）、 暨南大学（揭阳校区）等提供多个本科专业。

潮汕职业技术学院位于广东省普宁市，是一所全日制公办普通高等院校，具体专业设置未详细列出。

综上所述，揭阳市的高校提供了丰富的专业选择，从工科到师范教育，再到艺术和管理学等领域，满足不同学生的学习需求和职业规划。学生在选择专业时，应考虑自己的兴趣和职业规划，同时关注各高校专业的具体设置和教学质量。