高考做菜的题目通常包括以下几种类型：

选择题

烹饪原料：如“属于朝鲜族居民传统风味菜的一组是（）”。

烹饪技法：如“烹和调都具有的作用是（）”。

菜品种类：如“属于江苏风味的鳝鱼菜是（）”。

厨房设备：如“厨房冷藏设备温度大多设定在（）”。

食品安全：如“灌水冲洗法适用于洗涤家畜的肺和肠等内脏”。

判断题

风味构成：如“山东风味主要由济南风味、胶海风味和济宁风味构成”。

烹饪方法：如“适用于烤制的家禽去内脏的方法是”。

原料处理：如“含有虫卵的蔬菜一般先要用（）洗涤”。

填空题

菜名归属：如“‘开水白菜’属于_A. 江苏名菜 B. 山东名菜 C. 广东名菜 D. 四川名菜”。

烹饪术语：如“‘5s’中（）的目的是节约空间，塑造干净的厨房环境”。

简答题

烹饪技巧：如“滚料片属于什么刀法”。

菜品制作：如“炒饭的做法”，“土豆炖肉的做法”。

操作题

原料加工：如“加工成长5厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的长方形片，共30片”。

面团调制：如“水调面团的调制与成型——冷水面团的调制、擀制及切制成型”。

这些题目涵盖了烹饪原料、技法、菜品种类、厨房设备、食品安全、烹饪术语、操作技巧等多个方面，旨在全面考察学生的烹饪知识和实际操作能力。建议学生在备考时，重点复习这些方面的内容，多做练习题，以提高应试能力。