以下是一些开设罕见专业的大学及其专业：

古生物学

北京大学

南京大学

沈阳师范大学

小语种

北京外国语大学

木偶剧

伦敦大学学院

国际水疗管理

德比大学

北欧海盗研究

UCL（伦敦大学学院）

应用高尔夫球

伯明翰大学

马术心理学

诺丁汉特伦特大学

哈利波特教育研究

杜伦大学

探险教育

杜伦大学

监狱学

中央司法警官学校

上海政法学院

福建警察学院

宝石及材料工艺学

中国地质大学

天津商业大学

桂林理工大学

核化工与核燃料工程

兰州大学

哈尔滨工程大学

东华理工大学

华南大学

西南科技大学

纪检监察

内蒙古大学

精密仪器

哈尔滨工业大学

复合材料成型工程

哈尔滨工业大学

人工智能

研究机器人、语言识别等，人才稀缺

新能源

关注太阳能、风能、海洋能等绿色能源，人才需求大

健康管理

随着健康意识增强，人才紧缺

听力

研究听觉生理、病理及康复方法，人才较少

兵器类专业

西北工业大学、哈尔滨工业大学等

藏医学

中医组成部分，培养临床医学人才，专业设置较少

图书馆学

研究图书馆组成要素及文献信息资源管理，岗位相对狭窄

辐射防护与核安全

研究核电安全、核环境治理，专业设置少，就业形势好

乳品工程

开设院校较少，但就业前景较好

历史建筑保护工程

同济大学等

假肢桥型工程

作业率和收入都很高，毕业生主要去康复医院和辅具中心就业

分子科学与工程

南开大学、天津大学、华南理工大学、西北工业大学、南京邮电大学、青岛科技大学

这些专业因其独特性和专业性，通常招生人数较少，就业竞争相对较小，对于有兴趣和专长的学生来说，可能是较好的选择。建议学生在选择专业时，综合考虑自己的兴趣和职业规划，同时了解各个专业的就业前景和发展方向。