高三学生在进行兵役登记时，学历信息应该填写为 初中毕业。这是因为在高三阶段，学生尚未取得高中毕业证书，因此只能填写其最高学历，即初中毕业。

具体填写步骤如下：

1. 打开全国征兵网，进行兵役登记。

2. 在学历信息栏中，填写“初中毕业”。

3. 在毕业学校栏中，可以填写就读的初中学校名称（如果已知）。

4. 其他栏填写个人的真实信息，如姓名、身份证号码、联系方式等。

建议在填写兵役登记信息时，确保所有信息的准确性和完整性，以便兵役机关能够准确掌握适龄青年的基本情况。