大学中的食品专业主要包括以下几种：

食品科学与工程：

这是食品大学中最为普遍的专业之一，主要研究食品的生产、加工、贮藏等方面的科学技术。包括食品原料的选配、食品加工技术的改进、食品工艺的设计以及食品生产过程中的质量控制等内容。

食品质量与安全：

关注食品安全和质量控制的问题，涉及食品检测、食品标准制定、食品生产过程的安全管理等方面。

粮食工程：

研究粮食的生产、加工、储存、运输等方面的科学技术。

乳品工程：

专注于乳制品的生产工艺、设备操作及质量控制。

酿酒工程：

研究酒的酿造工艺、品鉴及酒类产品的开发。

葡萄与葡萄酒工程：

专注于葡萄种植、葡萄酒酿造、品鉴及质量控制等方面的研究。

食品营养与健康：

研究食品的营养成分、健康效益以及食品在人体健康中的作用，包括食品营养学、食品卫生与营养学、功能性食品开发等。

食品生物技术：

利用生物技术和方法进行食品加工、食品质量检测、食品保鲜等方面的研究。

食品发酵工程：

研究食品发酵过程中微生物的应用、发酵产品的开发和生产。

食品机械与设备：

涉及食品加工机械与设备的设计、制造及应用。

食品分析与检验：

学习食品成分的分析方法、食品质量的检测技术。

食品工厂设计：

涉及食品工厂的整体设计、布局及生产线的配置。

食品安全与检测：

研究食品安全检测和监控技术。

食品营养与检验教育：

培养食品营养与检验方面的专业人才。

烹饪与营养教育：

结合烹饪艺术与营养学，培养烹饪与营养方面的专业人才。

食用菌科学与工程：

研究食用菌的种植、加工及利用。

白酒酿造工程：

专注于白酒的酿造工艺及产品开发。

咖啡科学与工程：

研究咖啡的种植、加工及品质控制。

这些专业涵盖了食品科学与工程的各个领域，旨在培养具有专业知识和技能的高级工程技术人才，以满足食品行业发展的需求。