食品专业大学课本包括但不限于以下几本：

《园艺产品贮藏加工学》（第三版） ：本书共20章，分为园艺产品贮藏保鲜和园艺产品加工保藏两篇。贮藏保鲜方面，介绍园艺产品品质、采前因素对园艺产品贮藏性能的影响、采后生理与保鲜、商品化处理和运输、贮藏方式、果品与蔬菜的贮藏、花卉贮藏保鲜、果蔬采后生物技术基本原理及应用。加工保藏方面，介绍加工保藏对原料的要求及预处理、干制保藏、糖制保藏、罐头保藏、制汁保藏、果酒酿造、果醋酿造、腌制保藏、冷冻保藏、轻度加工果蔬、其他制品加工保藏，以及园艺产品贮藏加工安全控制。

《食品安全与卫生》（第二版）：

本书共九章，详细阐述了食品安全与卫生的发展历史、概念和意义；食品污染的分类及预防；食品添加剂的分类、安全性和管理；各类食品的污染来源及相应的预防与控制方法；食源性疾病及其预防，各类引起食物中毒的病原的概念、特性及检测方法；食品安全性评价体系的发展现状及评价方法；食品安全风险分析的内容和发展现状；食品卫生检验必要性及主要检测方法等。

《乳品工艺学》：

本教材阐述了乳的基础理论知识，包括乳的物理化学性质、乳中常见微生物及其控制、原料乳的生产、乳品的加工处理与设备。

《功能性食品学》：

功能性食品学是一门以食品科学为核心，与营养学、医学、药学等结合、交叉的应用性课程。该课程使学生正确认识功能性食品，掌握功能性因子的获取、分类、功能、应用以及对亚健康状态甚至某些疾病的预防机制，能用所学知识进行功能性食品的开发或对现有功能性食品改良。

《食品营养学》：

了解食品的营养成分以及人体对这些营养成分的需求和吸收利用非常重要。中国轻工业出版社出版的相关教材，对各类营养素的功能、食物来源、缺乏和过量的影响等方面进行了详细阐述，有助于学生建立扎实的营养学基础。

《食品加工技术概论》：

中国轻工业出版社的这本书介绍了食品加工的概念、各类食品的加工技术及原理，包括食品的热处理、杀菌、冷藏、辐射等保藏加工方法，以及饮料、罐头、焙烤食品等具体食品品类的加工工艺。

《食品工艺学》：

夏文水主编，中国轻工业出版社。这本书对各种食品的加工工艺及其原理有很好的讲解，而且非常全面。

《食品质量管理学》：

高等学校食品专业的重要课程教材，阐述了食品质量管理的基本概念、理论和方法，包括质量控制、质量保证、食品安全管理体系等内容，对食品生产和加工过程中的质量监管和控制有详细的讲解。

《食品微生物学》：

黄和、杨瑶编，高等教育出版社。这本书是食品专业的基础教材，详细介绍了食品微生物的基本知识和应用。

《食品化学》：

深入讲解食品中的化学成分及其在食品加工中的作用，是食品科学专业的重要参考书。

《食品工程原理》：

涉及食品生产过程中的基本单元操作原理及过程，内容详实，适合作为食品专业学生的核心教材。

《食品分析》：

运用各种分析技术对食品进行质量评估。

《食品机械与设备》：

涉及食品加工中使用的机械设备和操作方法。

《食品保鲜》：

研究食品的保存方法和延长保质期的技术。

《食品包装》：

探讨食品的包装材料和方式，以保护食品并延长其保质期。

《食品毒理学》：

研究食品中的有毒成分及其对人体健康的影响。

《食品卫生学》：

研究食品中的卫生问题及其预防措施。

《食品免疫学》：

研究食品中的免疫成分及其对人体健康的影响。

《食品进出口检验》：

研究食品在进出口过程中的检验方法和标准。

《食品企业管理体系与认证》：

研究食品企业的管理体系和认证方法。

《食品安全监督管理》：

研究食品安全的监督管理方法和措施。

《食品企业合规管理》