中餐烹饪专业主要学习以下内容：

烹饪技艺：

包括刀工、火候控制、调味技巧以及各类烹饪方法，如炒、炖、蒸、煮、炸等。学生需要熟练掌握这些基本技巧，并能够灵活运用，以制作出美味可口的中餐佳肴。

食材知识：

学生需要了解各类食材的名称、产地、特点、营养成分以及适用烹饪方法等信息。对于中餐而言，食材的多样性和季节性对菜品口感和营养价值有着重要影响。

菜系理论：

中国菜系种类繁多，不同地区、不同民族都有自己独特的烹饪风格和特色菜品。学生需要了解各大菜系的特点、历史渊源和发展趋势，以便更好地掌握中餐烹饪的精髓。

饮食文化：

学习中餐烹饪专业还需要了解中国丰富的饮食文化，包括不同地区的饮食习惯、节日食品、宴席文化等。

营养学与食品卫生：

现代餐饮业越来越重视营养学和食品卫生安全。学生需要学习人体所需的营养素种类和功能，了解不同食材的营养价值，从而能够在烹饪时做到营养均衡，并掌握食品安全和卫生管理的基本知识。

厨房管理知识：

学生还会学习厨房运作与管理知识，包括厨房设备的使用、厨房卫生管理、成本控制等，为将来在餐饮行业工作打下坚实的基础。

创新能力和实践操作：

鼓励学生进行烹饪创新实践，开发新型菜品、调料和烹饪工艺，提高学生的创新能力。同时，通过实习和实操，将理论知识应用于实际烹饪工作中。

其他相关课程：

包括烹饪概论、食品营养卫生、烹饪技术、烹饪原理、刀工技术、饮食心理、面点制作、烹饪美术、食品成本核算、烧腊、调酒、西餐基础等。

这些课程共同构成了中餐烹饪专业的学习体系，旨在培养具备扎实理论基础和精湛烹饪技艺的专业人才。